Sayur Asem Betawi

Bahan:

• 1 liter air
• 150 g biji melinjo muda
• 300 g nangka muda, potong-potong
• 300 g labu siam, kupas, potong-potong
• 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 200 g oncom, potong-potong
• Sayuran lain: jagung manis, kacang bogor atau kacang tanah, jika suka
• 5 buah asam Jawa muda, rebus hingga lunak
• 2 buah cabai merah, potong-potong
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Didihkan air bersama melinjo dan nangka muda.
2. Masak hingga nangka lunak.
3. Tambahkan labu siam dan kacang panjang.
4. Rebus kembali hingga seluruh sayuran lunak.
5. Remas-remas asam muda dengan air hangat hingga lumat lalu saring.
6. Tuangkan air asam ke dalam rebusan sayuran.
7. Tambahkan garam,cabai merah dan oncom
8. Masak kembali hingga mendidih.
9. Angkat.

Untuk 6 orang


Sumber: http://tips-trikmemasak.blogspot.com/2012/06/resep-nusantarasayur-asem-betawi.html

Semur Daging Betawi

Bahan bahan dan Bumbu:

• Daging sapi kurang lebih sebanyak 600 gram. Gunakan daging sapi yang kandungan lemaknya sedikit atau lebih baik memakai has dalam yang banyak dagingnya.
• Kayu manis untuk memberikan aroma khas sebanyak kurang lebih 3 cm saja.
• Kecap manis yang kental dan kualitasnya bagus kurang lebih sebanyak 100 ml saja.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 3 lembar saja supaya aromanya lebih harum.
• Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung. Kupas kulit bawang merahnya lalu iris tipis tipis.
• Bawang putih ukuran sedang besar sebanyak 8 pcs. Kupas kulitnya dan memarkan kemudian cincang halus supaya lebih meresap dan keluar aromanya di bumbu semur daging.
• Bawang bombay ukuran sedang kurang lebih sebanyak 1 pcs saja. Kupas kulitnya lalu iris bawang bombay nya tipis tipis.
• Air bersih kurang lebih sebanyak 1/4 liter saja untuk mengempukan dagingnya. Bisa menggunakan air rebusan supaya lebih enak.
• Cengkeh kurang lebih sebanyak 4 pcs saja.
• Serai yang diambil batang bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 2 pcs lalu memarkan supaya mudah meresap ke bumbu lainnya.
• Ketumbar yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 2 sendok makan saja (untuk bumbu halus).
• Jinten yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja (untuk bumbu halus).
• Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 2 cm saja. Kupas kulitnya sebelum dihaluskan (untuk bumbu halus).
• Biji pala sebagai pelengkap kurang lebih sebanyak setengah bagian saja. Bisa dihilangkan kalau susah mencarinya (untuk bumbu halus).
• Lengkuas ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 2 cm saja (untuk bumbu halus).
• Merica yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak dua sendok makan saja (untuk bumbu halus).
• Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium secukupnya saja sesuai selera (untuk bumbu halus).
• Bawang goreng secukupnya untuk bahan taburan diatas semur daging sapinya.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama adalah membuat bumbu halusnya. Haluskan merica, ketumbar, jinten, biji pala, lengkuas, jahe dan beri garam secukupnya. Sebaiknya dihaluskan dengan tangan atau di uleg supaya lebih enak.
2. Ambil daging yang sudah dibersihkan lalu lumuri bagian dagingnya dengan bumbu halus diatas sambil sedikit diremas remas sampai merata. Balik bagian sisi yang lain supaya semua bagian daging tertutupi dengan bumbu lalu diamkan selama kurang lebih satu jam supaya bumbu meresap sampai ke dalam dagingnya.
3. Masukkan sisa bahan yang sudah dipersiapkan seperti kayu manis, serai, bawang bombay, bawang putih, daun salam, bawang merah dan kecapnya lalu bolak balik dan aduk sampai rata.
4. Diamkan selama kurang lebih 1/2 jam supaya lebih meresap.
5. Siapkan penggorengan dengan api sedang kecil lalu masukkan semua bahan dan daging diatas kedalamnya.
6. Aduk aduk sebentar lalu tuang air bersih yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Masak sambil sesekali di aduk aduk sampai daging benar benar matang dan bumbunya meresap.
7. Kalau daging belum empuk tetapi airnya sudah hampir habis, bisa ditambahkan sedikit sampai dirasa daging semur betawinya sudah benar benar matang dan empuk.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/cara-membuat-resep-semur-daging-betawi-spesial-mudah/

Soto Tangkar Khas Betawi

Bahan-bahan :

• 250 gram daging sapi
• 500 gram jeroan sapi (babat, perut, hati)
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah tomat, belah menjadi 8 bagian
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 4 buah jeruk limau, peras airnya
• Kecap manis
• Emping

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit bakar
• 4 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1,5 sdm garam

Bumbu lainnya :

• 3 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Cara Membuat :

1. Rebus daging dan jeroan sapi secara terpisah hingga empuk. Angkat, lalu potong-potong.
2. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam air kaldu. Tambahkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
4. Tuangkan santan. Masak kembali hingga mendidih, lalu angkat.
5. Tata potongan daging dan jeroan dalam mangkuk. Tambahkan tomat, daun bawang, bawang goreng dan emping.
6. Beri air jeruk limau dan kecap manis.
7. Tuangkan kuah soto, sajikan selagi panas.

Sumber:http://www.menyajikan.com/2013/11/resep-soto-tangkar-khas-betawi.html

Soto Kambing Betawi Kuah Susu

Untuk 10 porsi

Bahan Utama Yang Diperlukan :

• 1 kg daging kambing (bisa ditambah jeroan sapi ataupun kaki kambing)
• 1 sereh (dimemarkan)
• 1 lengkuas (geprek)
• 3 lembar daun salam

Bumbu Soto Kambing Susu yang Dihaluskan:

• 5 bawang merah
• lada butir secukupnya
• 1 ruas jempol jahe
• 1 sdm ketumbar
• 3 bawang putih
• 1/2 sdt jinten

Bahan Pelengkap :

• 1 kotak kecil santan instant
• Kentang kupas belah 2 goreng
• Tomat
• 1/2 liter susu kambing segar
• Jeruk sambal
• Emping goreng
• Daun bawang prei diiris
• Bawang goreng

Cara Mengolah Daging Kambing dan Jeroan:

1. Pertama-tama, hal yang bisa anda lakukan terlebih dahulu pada langkah diresep kali ini adalah dengan terlebih dahulu memotong-motong daging kambing dan jeroan yang sudah anda beli, jika ukuran daging dirasa terlalu besar.
2. Setelah daging dan jeroan dipotong-poton cuci bersih daging dengan menggunakan air mengalir agar kotoran yang ada pada daging bisa dengan lebih mudah dibersihkan.
3. Selanjutnya, siapkan rebusan air dalam panci dan masukkan daging bersama dengan jeroan kemudian rebus hingga daging menjadi setengah empuk.
4. Angkat rebusan dari kompor dan sisihkan sementara, kita akan membuat bumbu soto dan memasak kuah susu santannya.

Cara Memasak Soto Kambing Betawi Kuah Susu:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan pada wajan dan masukkan pula bersama dengan daun salam, serai, lengkuas dan daun salam. Tumis hingga tercium bau harum yang sedap.
2. Setelah tumisan matang dan tercium bau harum, angkat dan masukkan tumisan kedalam kuah rebusan kaldu daging.
3. Rebus kembali daging dalam api sedang. Masukkan bumbu dan garam serta penyedap rasa hingga bumbu benar-benar pas merata.
4. Tambahkan santan dan susu cair kedalamnya. Aduk-aduk hingga merata sampai santan dan susu mendidih namun santan yang dimasukkan tidak pecah. Untuk itu, teruskan mengaduk-aduk hingga santan tidak pecah.

Sumber: http://selerasa.com/resep-soto-kambing-betawi-kuah-susu-yang-enak-dan-lezat#ixzz3hd53R9f1

Semur Daging Sapi Betawi

Bahan:

• Seperti namanya, bahan utama yang dibutuhkan adalah daging sapi kualitas bagus kurang lebih sebanyak 600 gram. Gunakan daging sapi yang kandungan lemaknya sedikit atau lebih baik memakai has dalam yang banyak dagingnya.
• Kayu manis untuk memberikan aroma khas sebanyak kurang lebih 3 cm saja.
• Kecap manis yang kental dan kualitasnya bagus kurang lebih sebanyak 100 ml saja.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 3 lembar saja supaya aromanya lebih harum.
• Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung. Kupas kulit bawang merahnya lalu iris tipis tipis.
• Bawang putih ukuran sedang besar sebanyak 8 pcs. Kupas kulitnya dan memarkan kemudian cincang halus supaya lebih meresap dan keluar aromanya di bumbu semur daging.
• Bawang bombay ukuran sedang kurang lebih sebanyak 1 pcs saja. Kupas kulitnya lalu iris bawang bombay nya tipis tipis.
• Air bersih kurang lebih sebanyak 1/4 liter saja untuk mengempukan dagingnya. Bisa menggunakan air rebusan supaya lebih enak.
• Cengkeh kurang lebih sebanyak 4 pcs saja.
• Serai yang diambil batang bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 2 pcs lalu memarkan supaya mudah meresap ke bumbu lainnya.
• Ketumbar yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 2 sendok makan saja (untuk bumbu halus).
• Jinten yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja (untuk bumbu halus).
• Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 2 cm saja. Kupas kulitnya sebelum dihaluskan (untuk bumbu halus).
• Biji pala sebagai pelengkap kurang lebih sebanyak setengah bagian saja. Bisa dihilangkan kalau susah mencarinya (untuk bumbu halus).
• Lengkuas ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 2 cm saja (untuk bumbu halus).
• Merica yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak dua sendok makan saja (untuk bumbu halus).
• Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium secukupnya saja sesuai selera (untuk bumbu halus).
• Bawang goreng secukupnya untuk bahan taburan diatas semur daging sapinya.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama adalah membuat bumbu halusnya. Haluskan merica, ketumbar, jinten, biji pala, lengkuas, jahe dan beri garam secukupnya. Sebaiknya dihaluskan dengan tangan atau di uleg supaya lebih enak.
2. Ambil daging yang sudah dibersihkan lalu lumuri bagian dagingnya dengan bumbu halus diatas sambil sedikit diremas remas sampai merata. Balik bagian sisi yang lain supaya semua bagian daging tertutupi dengan bumbu lalu diamkan selama kurang lebih satu jam supaya bumbu meresap sampai ke dalam dagingnya.
3. Masukkan sisa bahan yang sudah dipersiapkan seperti kayu manis, serai, bawang bombay, bawang putih, daun salam, bawang merah dan kecapnya lalu bolak balik dan aduk sampai rata.
4. Diamkan selama kurang lebih 1/2 jam supaya lebih meresap.
5. Siapkan penggorengan dengan api sedang kecil lalu masukkan semua bahan dan daging diatas kedalamnya.
6. Aduk aduk sebentar lalu tuang air bersih yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Masak sambil sesekali di aduk aduk sampai daging benar benar matang dan bumbunya meresap.
7. Kalau daging belum empuk tetapi airnya sudah hampir habis, bisa ditambahkan sedikit sampai dirasa daging semur betawinya sudah benar benar matang dan empuk.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/cara-membuat-resep-semur-daging-betawi-spesial-mudah/