Ayam Goreng Kalasan

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong-potong
• 200 ml air kepala
• 1/2 sdt baking soda
• 5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• garam secukupnya
• minyak goreng

Cara memasak:

1. Rebus ayam dengan air kelapa
2. Masukkan bumbu halus bawang putih dan garam. Setelah mendidih, masukkan lengkuas, daun salam, gula merah dan baking soda. Aduk rata. Masak hingga ayam empuk atau sampai airnya menyusut.
3. Biarkan ayam hingga dingin, baru goreng hingga kecokelatan.
4. Siap sajikan dengan sambal dan nasi hangat.

Sumber: http://www.vemale.com/kuliner/resep-makanan/86071-resep-ayam-goreng-kalasan.html

Pepes Sayap Selimut Tahu

Bahan:

• 10 bh tahu ukuran sedang, haluskan
• 4 bh cabai hijau, potong serong
• 4 bh tomat hijau, potong-potong
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula
• Penyedap rasa, jika suka
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi
• 6 bh sayap ayam
• 3 lbr daun salam, potong-potong

Bumbu Halus:

• 8 bh bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 bh kemiri

Cara Membuat:

1. Aduk tahu, cabai hijau, tomat hijau, garam, gula, penyedap rasa, dan bumbu halus.
2. Letakkan sayap ayam di atas daun pisang, tutupi adonan tahu.
3. Tambahkan daun salam, lalu bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
4. Kukus selama 25 menit, angkat lalu hidangkan.

Untuk 5 Porsi


Sumber: http://tips-trikmemasak.blogspot.com/2012/06/resep-pepespepes-sayam-selimut-tahu.html

Semur Ayam

Bahan Dan Bumbu:

• 500 gr ayam, potong-potong 6 bagian, goreng setengah matang
• 300 gr kentang, potong kotak, goreng hingga matang
• 1 ltr air
• 100 ml Kecap Manis 
• 1 bks kaldu ayam Royco
• 1/4 sdt garam
• 1/2 btr pala, diparut halus
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 2 sdm bawang merah goreng
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang serai, dimemarkan
• Bumbu halus
• 5 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara memasak:

1. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus bersama batang serai hingga harum.
2. Kemudian masukkan potongan ayam goreng, masak sampai bumbu menyatu dan meresap.
3. Tambahkan kentang goreng, beri kecap manis, air, garam, gula, lada, Royco dan pala parut, masak terus dengan api kecil sampai air surut dan agak mengental.
4. Terakhir, tambahkan bawang merah goreng, aduk-aduk, diamkan sebentar. Cicipi!
5. Angkat dan sajikan resep masakan semur ayam yang selesai Anda buat tadi selagi hangat.

Sumber: http://resephariini.blogspot.com/2015/02/resep-semur-ayam-sedap-spesial.html

Sambal Goreng Bola Ayam

Bahan:

• 300 g daging ayam cincang 
• 300 ml santan 
• 100 g sosis, potong serong 
• 4 sdm minyak goreng 
• Bumbu: 
• 7 buah cabe merah, haluskan 
• 2 buah cabe hijau, potong serong 
• 8 butir bawang merah, iris halus 
• 5 siung bawang putih, haluskan 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai, memarkan 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 1 sdt gula pasir 
• 1 sdt garam halus 

Cara Membuat:

1. Campur daging ayam cincang dengan sedikit garam, aduk rata. Ambil sejumput adonan daging, bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil. 
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, lengkuas, serai dan daun salam hingga harum. Masukkan bola-bola ayam, aduk hingga daging berubah warna. 
3. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. 
4. Masukkan potongan sosis, cabai hijau, garam, dan gula pasir. Masak hingga santan agak mengental, bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat. 
5. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat. 

Untuk 6 Porsi

Tip: Bola-bola daging bisa diganti dengan tahu, tempe, atau telur puyuh.


Sumber: http://tips-trikmemasak.blogspot.com/2012/12/resep-sambal-goreng-bola-ayam.html

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Bahan bahan:

• Untuk hasil terbaik sebaiknya menggunakan ayam pejantan atau ayam kampung supaya lebih gurih. Kalau tidak ada ayam potong broler juga bisa dipakai (olesi terlebih dahulu dengan air perasan jeruk nipis setelah dicuci bersih). Potong sesuai selera atau kurang lebih 6 sampai 8 potong.
• Lengkuas yang sudah dicuci bersih kurang lebih sepanjang 2 cm saja lalu memarkan sebelum digunakan supaya aromanya keluar.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
• Daun jeruk kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
• Air asam jawa sedikit saja atau kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja.
• Batang serai ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 pcs saja.
• Kecap manis kental kurang lebih sebanyak 2 sampai 3 sendok makan saja.
• Gula merah supaya lebih legit kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja.
• Santan kental kurang lebih sebanyak setengah liter saja.
• Kaldu ayam instan atau bubuk kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja. Bisa juga menggunakan air kaldu rebusan daging ayamnya.
• Air kelapa kurang lebih sebanyak setengah liter saja.
• Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera. Bisa ditambahkan di akhir membuat ayam bakarnya supaya pas dan tidak keasinan.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.

Bahan pelengkap:

• Buah ketimun
• Daun semangi dan lainnya.

Bumbu Ayam Bakar:

• Merica butiran kurang lebih sebanyak setengah sendok kecil saja.
• Kemiri ukuran sedang kurang lebih sebanyak 7 sampai 8 pcs.
• Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 2 cm saja. Potong potong jahe supaya gampang saat mau diuleg nanti.
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 siung saja. Kupas kulitnya lalu potong potong supaya mudah saat mau diuleg nanti.
• Bawang merah ukuran sedang besar sebanyak 8 pcs. Sebaiknya menggunakan bawang merah lokal supaya aromanya lebih harum.
• Buah cabai rawit ukuran sedang yang masih segar kurang lebih sebanyak 6 sampai 8 pcs. Bisa dikurangi atau diganti dengan cabai merah besar apabila tidak suka dengan rasa pedas.
• Kunyit ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 1 ruas jari saja atau 2 cm.
• Buah cabai merah besar kurang lebih sebanyak 8 sampai 10 buah saja. Potong potong supaya mudah saat diuleg.
• Ketumbar sedikit saja atau kurang lebih sebanyak setengah sendok kecil saja.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama cuci daging ayam yang akan digunakan dengan air mengalir sampai bersih lalu tiriskan sebentar.
2. Haluskan berbagai macam bumbu halus diatas, seperti jahe, bawang merah, cabai, kemiri, ketumbar, kunyit dan lainnya dengan cara manual atau diuleg supaya hasilnya lebih enak dan aroma bumbunya lebih keluar.
3. Siapkan wajan ukuran sedang besar dan beri minyak goreng secukupnya dengan api kecil sedang untuk menumis bumbu yang sudah dihaluskan diatas.
4. Masukkan bumbu halusnya lalu aduk aduk supaya bumbu tidak gosong sampai tercium bau harum kahs tumisan keluar.
5. Masukkan air kelapa, air asama jawa, kaldu bubuk dan santan kental yang sudah dipersiapkan diatas lalu aduk aduk sebentar supaya tercampur dengan bumbu lain.
6. Masukkan daging ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih lalu aduk aduk kembali supaya tercampur dengan bumbunya dan semua bagian tertutupi bumbu.
7. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas yang sudah dimemarkan, sereh dan beri sedikit garam dapur lalu aduk aduk kembali supaya semua bumbu tercampur dan daging ayam tertutupi bumbu ayam bakarnya.
8. Masak dengan api sedang kecil dan tutup wajan (diungkep) sampai kuahnya menyusut sekali. Jangan lupa sesekali diaduk aduk supaya bumbu meresap rata ke dalam daging ayamnya lalu tutup kembali.
9. Masukkan kecap manisnya dan aduk aduk kembali supaya rata. Tambahkan garam dapur apabila dirasa rasa gurihnya kurang. Masak sebentar lalu matikan.
10. Siapkan api buat memanggang ayam atau juga bisa menggunakan teflon yang sudah diolesi sedikit margarin atau mentega.
11. Bakar ayam diatas panggangan sambil diolesi dengan bumbu rujaknya. Jangan lupa sering dibalik supaya tidak gosong.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/resep-ayam-bakar-bumbu-rujak-spesial-dan-cara-membuat/

Bubur Ayam Spesial

Bahan:

• 300 gr beras, cuci
• 2 ptg sayap ayam
• 3 sng bawang putih, digeprek
• 2 ltr air
• garam

Kuah:

• 1 bag dada ayam
• 75o ml air
• 1 btg serai, digeprek
• 3 lbr daun jeruk

Bumbu halus:

• 5 btr bawang merah
• 3 sng bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt kunyit bubuk
• garam, gula, merica secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap:

• Ayam suwir
• Kulit spring roll secukupnya, gunting2, goreng (sebagai pengganti cakue)
• Bawang daun, iris halus
• Seledri, iris halus
• Bawang goreng
• Sambal cabe rawit
• Kecap manis
• Kacang kedele, rendam 1 jam, tiriskan, goreng

Cara membuat:

1. Masukkan beras, air, sayap ayam, bawang putih dan garam ke dalam pressure cooker.
2. Masak selama 20 menit dari waktu berdesis.
3. Sementara itu rebus dada ayam dengan garam secukupnya.
4. Angkat ayamnya, kemudian suwir2.

Kuah: 

1. Tumis bumbu halus, tambahkan serai dan daun jeruk.
2. Masukkan kedalam 750 ml kaldu. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

Penyajian: 

1. Masukkan bubur ayam ke dalam mangkok saji.
2. Taburi pelengkap diatasnya. Siram dengan kuah secukupnya.
3. Hidangkan panas.

Sumber: pbase.com/archiaston/image/58021232

Gulai Ayam Kampung

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung muda, potong 12 bagian
• 1 lt santan dari satu butir kelapa
• 1 sendok sayur minyak goreng
• Bumbu:
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah kapulaga
• 3 cm kayu manis
• 2 buah cengih
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Haluskan:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang merah
• 4 buah cabe merah
• 1 sdt lada butir, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt klabet, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt adas, sangrai
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Bumbui potongan daging ayam, goreng di dalam minyak banyak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Sisihkan. 
2. Panaskan satu sendok sayur minyak goreng, tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, cengkih, kayu manis, kapulaga, daun jeruk dan serai. Masak sambil diaduk-aduk hingga beraroma harum. 
3. Tuang santan, dan air asam jawa. Masak hingga santan mendidih. Tambahkan potongan daging ayam. Masak hingga kuah agak mengental. Angkat.
4. Tuang gulai ke dalam pinggan saji, taburi bawang merah goreng. Sajikan hangat.

Untuk 7 Porsi

Tip: Klabet: bumbu dapur, berupa biji berwarna kuning. Fungsinya memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang kental, jika tidak tersedia bisa diganti dengan kemiri.


Sumber: http://tips-trikmemasak.blogspot.com/2012/12/resep-gulai-ayam-kampung.html

Ati Ampela Bumbu Balado

Bahan:

• 500 gr Hati ayam
• 500 gr Ampela ayam
• 1 buah Tomat Sayur, potong kecil
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Bumbu halus :

• 8 buah bawang merah
• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah Bawang putih

Cara Membuat:

1. Rebus ati dan ampela terlebih dahulu hingga empuk, tiriskan dan potong menurut selera
2. Kemudian Goreng ati dan ampela hingga berwarna kecoklatan, angkat dan tiriskan
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum
4. Tambahkan potongan tomat, lengkuas dan daun salam, masak sampai bumbu matang
5. Masukkan gorengan Hati ampela, tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
6. Masak selama kurang lebih 5 menit sambil sesekali diaduk, angkat
7. Ati Ampela Bumbu Balado Siap untuk dihidangkan.

Sumber: http://resephariini.blogspot.com/2013/09/resep-ati-ampela-bumbu-balado.html

Sapo Tahu Seafood Ayam

Bahan dan Bumbu:

• Thu jepang atau dikenal juga dengan nama tahu sutra. Siapkan sebanyak kurang lebih 2 buah tahu dan potong potong sesuai selera.
• Jamur kancing atau juga bisa menggunakan jamur merang kualitas bagus kurang lebih sebanyak 100 gram saja.
• Daging ayam segar atau bisa juga menggunakan ayam fillet kurang lebih sebanyak 200 gram Potong potong sesuai selera, tapi jangan terlalu besar.
• Udang segar kurang lebih sebanyak 200 gram. Cuci bersih lalu buang bagian punggung dan kulitnya sebelum dicampur dengan bahan lain.
• Bawang bombay ukuran sedang besar sebanyak 2 pcs. Kupas kulitnya dan iris tipis tipis.
• Sayuran sawi segar kurang lebih 1-2 ikat. Cuci bersih dan potong potong sesuai selera.
• Wortel kurang lebih 2-3 pcs. Kupas dan iris sesuai selera.
• Saus tiram kualitas bagus kurang lebih sebanyak 4 sendok makan saja.
• Daun bawang kurang lebih 2 batang. Cuci bersih dan iris iris.
• Kecap ikan kualitas bagus kurang lebih sebanyak 2 sendok makan supaya lebih gurih dan terasa aroma seafoodnya.
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 pcs. Kupas kulitnya dan iris tipis tipis supaya mudah untuk ditumis nantinya.
• Kecap manis kualitas bagus kurang lebih sebanyak 3-4 sendok makan. Bisa menggunakan merek favorit keluarga seperti kecap bango atau yang lainnya.
• Lada putih halus atau bubuk secukupnya sesuai selera.
• Tepung sagu untuk bahan campuran tahu sutranya sebelum digoreng secukupnya sessuai kebetuhan.
• Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium secukupnya.
• Air bersih secukupnya.
• Margarin secukupnya untuk menumis bumbunya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tahu tofu.

Cara Membuat:

1. Sebelum dimulai proses memasak resep masakan sapo tahunya, jangan lupa semua bahan dicuci sebelum digunakan.
2. Siapkan satu tempat agak besar dan pipih dan tuang tepung sagu yang sudah dipersiapkan sebelumnya.
3. Masukkan dan bolak balik tahu sutra yang sudah dipotong potong sampai semua bagian tertutupi tepung sagunya.
4. Siapkan penggorengn dan beri minyak agak banyak supaya matangnya merata. Hidupkan kompor dengan api sedang kecil.
5. Masukkan tahu yang sudah dibalut tepung ke dalam penggorengan sampai matang dan berwarna agak kecoklatan. Sekali kali diaduk supaya matangnya merata dan tidak gosong di satu sisi. Ulangi sampai semua tahu digoreng.
6. Siapkan penggorengan lagi dan beri sedikit margarin untuk menumis.
7. Masukkan bawang bombay yang sudah diiris tipis dan bawang putihnya. Aduk aduk sebentar sampai tercium bau harum.
8. Masukkan daging ayam dan bolak balik sebantar sampai setengah matang dan berubah warnanya.
9. Tuang air secukupnya, aduk aduk sebantar sampai semua bahan tercampur rata.
10. Masukkan kecap ikan, kecap manis dan saus tiramnya. Aduk aduk lagi dan beri garam secukupnya lalu aduk supaya semua bahan tercampur rata.
11. Masukkan jamur dan udang yang sudah dikupas sebelumnya. Aduk aduk sebentar supaya tercampur dengan bahan lain.
12. Masukkan sawi, wortel dan daun bawang yang sudah dipotong potong lalu aduk aduk lagi sebentar.
13. Masukkan tahu sutra yang sudah digoreng sebelumnya dan sesekali diaduk aduk sampai air agak berkurang.
14. Masukkan tepung sagu sedikit supaya kuah agak kental. Masak lagi sambil diaduk aduk sebentar supaya semua bahan tercampur rata.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/resep-sapo-tahu-seafood-spesial-ayam-dan-cara-membuat/

Garang Asam Daging Ayam

Bahan-Bahan Dan Bumbu Masak:

• Ayam potong 1ekor
• Bawang Merah
• Bawang putih
• Cabai Merah
• Cabai Rawit
• Belimbing wuluh
• Tomat hijau
• daun salam
• lengkuas
• jahe
• gula jawa
• garam
• santan kelapa
• air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air terlebih dahulu hingga benar-benar mendidih
2. Bumbu dapur seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, tomat, belimbing wuluh dan cabai merah, diiris.
3. Masukkan semua bahan seperti daging ayam, daun salam, garam, gula dan irisan bumbu kecuali santan kelapa
4. Jika bahan2 garang asam sudah matang, terakhir masukkanlah santan kelapa sambil terus diaduk2 agar santan tidak pecah. Masak kembali hingga mendidih, icip-icip apakah masakan garang asam sudah enak atau belum.
5. Angkat dan sajikan

Sumber: http://resephariini.blogspot.com/2014/11/resep-garang-asam-daging-ayam-spesial.html

Ayam Bacem Goreng Khas Jogya

Bahan Bahan:

• 1 ekor ayam ukuran sedang besar yang sudah dicuci bersih dan dipotong potong (jangan terlalu kecil supaya tidak hancur saat di goreng nantinya). Bisa menggunakan ayam potong tetapi lebih baik dan lebih maknyus kalau menggunakan ayam kampung yang masih segar.
• Bawang merah lokal ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs. Kupas kulitnya lalu iris tipis tipis supaya mudah saat akan dihaluskan (bumbu halus).
• Ketumbar kurang lebih sebanyak 1.5 sendok makan. Sangrai ketumbar sebentar sebelum dihaluskan (bumbu halus).
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 pcs saja. Kupas kulit bawang putihnya lalu iris tipis tipis juga untuk dihaluskan (bumbu halus).
• Jinten kurang lebih 3/4 sendok kecil untuk dihaluskan dengan bumbu halus yang lain (bumbu halus).
• Air kelapa kurang lebih sebanyak 1 liter untuk merebus ayam dengan bumbu ayam bacem lainnya supaya hasilnya lebih mantap. Kalau tidak ada bisa juga menggunakan air biasa tetapi nanti komposisi gula jawanya agak ditambah supaya pas legitnya.
• Kecap manis kualitas bagus yang cukup kental kurang lebih sebanyak 4-5 sendok makan.
• Gula merah kualitas bagus kurang lebih sebanyak 70-80 gram saja. Potong tipis menyamping atau potong sisir gula supaya mudah untuk dicampurkan dengan bahan lainnya.
• Air asam jawa yang berasal dari pencampuran 100 ml air bersih dengan asam jawa kurang lebih sebanyak satu sendok makan lalu saring dan diambil airnya untuk bumbu Resep Masakan Ayam Bacem Gorengnya.
• Daun salam yang bagus kurang lebih sebanyak 6 pcs saja.
• Gula pasir secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak satu sendok makan.
• Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak satu sendok makan.
• Lengkuas ukuran sedang besar 2 pcs saja. Cuci bersih lalu geprek supaya aroma nya keluar.
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ayam yang sudah dibacem.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah merebus atau biasa disebut juga mengungkep ayam yang akan digunakan dengan bumbu bacem nya.
2. Siapkan panci ukuran agak besar lalu masukkan air kelapa yang sudah dipersiapkan sebelumnya lalu masak dengan api sedang.
3. Masukkan bumbu halus, 2 potong lengkuas, air asam jawa dan daun salamnya. Aduk aduk sebentar supaya semua bahan tercampur rata.
4. Masukkan garam dapur beryodium, gula pasir, gula merah yang sudah disisir dan kecap manis kental yang sudah dipersiapkan sebelumnya lalu aduk aduk lagi supaya semua bahan benar benar tercampur rata lalu masak lagi sampai mendidih.
5. Setelah mendidih masukkan potongan daging ayamnya lalu aduk aduk supaya semua bagian ayam tercampur dengan bumbunya.
6. Masak daging ayam sambil sesekali diaduk aduk sampai daging matang dan empuk atau airnya sudah hampir habis.
7. Matikan api lalu angkat ayamnya dan tunggu sampai ayam sudah agak dingin sebelum digoreng.
8. Siapkan penggorengan dengan api sedang kecil saja dan beri minyak agak banyak. Masukkan daging ayam bumbu bacemnya lalu goreng tetapi jangan terlalu lama supaya tekstur daging luarnya tidak gosong.
9. Angkat dan sajikan ayam bacem bersama sambal dan nasi putih yang masih hangat.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/resep-ayam-bacem-goreng-khas-jogya-dan-cara-membuatnya/

Ceker Pedas Setan

Bahan bahan:

• Sesuai namanya, bahan utama yang dibutuhkan adalah kaki ayam atau ceker yang segar kurang lebih sebanyak 500 gram. Pilihlah ceker yang bersih dari kuku dan kulit arinya. Untuk hasil terbaik, gunakan ceker ayam kampung.
• Serai ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 batang saja. Cuci bersih lalu memarkan supaya aromanya keluar.
• Daun jeruk untuk memberikan aroma segar kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
• Jahe ukuran sedang besar yang sudah dimemarkan sebelumnya kurang lebih sepanjang 2 cm saja.
• Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
• Air bersih secukupnya.
• Gula pasir putih secukupnya.
• Lengkuas yang sudah dimemarkan sebelumnya kurang lebih sebanyak 2 cm saja.
• Penyedap rasa secukupnya (bisa dihilangkan kalau tidak suka, cukup diganti dengan garam dan gula pasir saja).
• Minyak sayur atau goreng secukupnya untuk menumis bumbu Ceker Ayam nya.
• Buah cabai rawit merah kualitas bagus kurang lebih sebanyak 25 sampai dengan 30 pcs. Cabai bisa ditambahkan atau dikurangi sesuai selera (untuk bumbu halus).
• Buah cabai rawit merah besar segar kurang lebih sebanyak 3-4 buah (untuk bumbu halus).
• Kemiri kurang lebih sebanyak 3 butir saja. Sangrai kemiri sebentar sebelum dibuat bumbu halus (untuk bumbu halus).
• Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 siung saja. Kupas kulitnya lalu iris besar supaya mudah saat akan dihaluskan (untuk bumbu halus).
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs. Kupas kulitnya lalu potong bawang putih juga supaya gampang saat akan dihaluskan (untuk bumbu halus).
• Merica halus kurang lebih sebanyak seperempat sendok kecil saja (untuk bumbu halus).

Cara Membuat:

1. Langkah pertama cuci bersih semua bahan yang akan digunakan, terutama ceker ayam yang akan digunakan. Pastikan bagian kuku dan kulit arinya sudah benar benar hilang.
2. Siapkan panci tekanan dan presto ceker ayamnya sebentar saja supaya nanti lebih lunak dan empuk saat sudah jadi.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai besar, cabai rawit dan mericanya sampai benar benar halus. Sebaiknya di uleg dengan cara manual supaya bumbunya lebih terasa dan aromanya lebih keluar.
4. Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus diatas dengan api sedang kecil.
5. Masukkan bumbu halus ke dalam penggorengan dan bolak balik supaya bumbu tercampur rata dan tidak gosong. Masak sampai tercium bau harum khas tumisan bumbu.
6. Masukkan air bersih yang sudah dipersiapkan sebelumnya lalu aduk aduk sesekali supaya tercampur rata sampai airnya mendidih.
7. Masukkan ceker ayam yang sudah dipersiapkan sebelumnya lalu aduk aduk supaya tercampur dengan bumbu bumbunya.
8. Masukkan garam dapur beryodium, penyedap rasa kalau suka dan gula pasirnya. Aduk aduk sampai rata dan ceker ayam pedas siap disajikan.

Sumber: http://resepcaramemasak.info/resep-ceker-pedas-setan-bumbu-dan-cara-membuatnya/

Ayam Bakar Wong Solo

Bahan Baku Ayam Bakar Khas Wong Solo:

• 1 ekor ayam pedaging/ayam kampung, potong2 menjadi 6 bagian
• 500 ml air kelapa yang diambil dari 1 buah kelapa tua
• 2 btg sereh, dimemarkan
• 10 sendk mkn kecap manis
• 4 cm lengkuas, gemperek memar
• 1 sendk mkn air asam jawa
• 4 lembr daun salam
• 35 g gula merah

Bumbu Rahasia Ayam Bakar Wong Solo :

• 5 siung bawang putih, kupas kulitnya
• 12 butr bawang merah, kelupas kulitnya
• 6 butr kemiri
• 1/4 sendk teh jinten
• 1 sendk teh ketumbar
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 1/2 sendk mkn garam

Cara membuat ayam bakar khas Solo:

1. Tumislah semua bumbu halus khas ayam bakar wong solo. Jgn lupan masukkan juga batang sereh, lengkuas dan daun salam sampai bahan bumbu rahasia memunculkan aroma sedap.
2. Jika tumisan bumbu sudah siap , selanjutnya masukkanlah potongan-potongan ayam tadi sembari diaduk agar bumbu tercampur. Tambahkan air asam jawa, kecap dan juga gula merah, aduk2. Jangan sampai ketinggalan, air kelapa dimasukkan juga ya? Masak terus potongan-potongan sampai matang dan berwarna kecokelatan. Angkat, pisahkan potongan ayamnya dari kuahnya. Nantinya kuah ayam tadi bisa digunakan sebagai bahan bumbu bakar.
3. Langkah paling akhir adalah bakar ayam yang sudah dimasak tadi menggunakan bara api sampai daging ayam menjadi berubah warna cokelat. Angkat dan baluri potongan ayam dengan kuah yang sudah dipisahkan tadi. Bakar kembali matang dan bumbu meresap. 
4. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat dan lalapan sehat.

Sumber: http://resephariini.blogspot.com/2014/10/resep-ayam-bakar-khas-wong-solo-asli.html

Tumis Ayam Saus Jeruk

Bahan-Bahan:

• 700 g daging ayam, potong dadu
• 1 1/2 sdm minyak canola
• 70 cc + 2 sdm kaldu ayam
• 2 siung bawang putih, dicincang
• 3/4 sdt bubuk bawang bombay
• 2 sdt zest jeruk (atau irisan kulit jeruk)
• 100 cc air perasan jeruk
• lada hitam bubuk
• 1/4 sdt jahe parut kering
• 2 sdm cuka
• 3 sdm kecap
• 3 sdm madu
• 2 1/2 gula 
• 2 sdm tepung maizena
• daun bawang dan biji wijen sebagai taburan

Cara Membuat:

1. Tumis daging ayam menggunakan minyak canola, tambahkan garam dan lada bubuk. Masak sampai daging ayam matang, sisihkan.
2. Untuk membuat sausnya, tumis terlebih dahulu bawang putih, matikan api. Tambahkan air perasan jeruk nipis, zest jeruk, 70 cc kaldu ayam, bubuk bawang bombay, madu, kecap, gula,jahe, dan juga cuka. Tambahkan sedikit garam dan lada. Nyalakan api sedang. Selanjutnya, campurkan tepung maizena dengan 2 sdm kaldu ayam, lalu masukkan dalam campuran saus. Aduk-aduk hingga mendidih dan mengental. 
3. Masukkan potongan daging ayam yang sudah matang diatas, campurkan hingga rata dengan saus.
4. Menu Masakan Tumis ayam saus jeruk bisa dihidangkan dengan potongan daun bawang dan taburan biji wijen diatasnya. 

Sumber: http://resephariini.blogspot.com/2015/07/resep-tumis-ayam-saus-jeruk-spesial.html

Ayam Betutu Pulau Bali

Bahan-bahan:

• 1 kg ayam (sudah dibersihkan, tapi biarkan tetap gluntungan/utuh/jangan dipotong-potong)
• 200 gram daun singkong (pilih yang muda, rebus, peras biar airnya hilang, potong kecil-kecil)
• 6 sendok makan minyak
• Daun pisang secukupnya

Untuk bumbu:

• 9 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah bawang putih
• 8 buah bawang merah
• 4 buah kemiri sangrai
• 1 sendok makan ketumbar sangrai
• 1 sendok makan merica bubuk
• 1 sendok teh pala bubuk
• 2 cm terasi
• 4 cm kunyit cincang
• 4 cm lengkuas cincang (keprek saja)
• 4 cm jahe cincang
• 4 cm kencur cincang
• 2 batang serai diiris kecil-kecil
• 4 lembar daun jeruk
• garam secukupnya
• gula sesuai selera

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu (semua bahan yang masuk kategori bumbu dihaluskan)
2. Tumis bumbu sampai kering dan sedap harum aromanya
3. Oleskan sebagian bumbu pada daun singkong rebus
4. Masukkan daun singkong ini ke dalam rongga badan ayam. Tutup lubang pada kulit ayam dengan lidi atau tusuk gigi yang panjang
5. Lumurkan sisa bumbu ke bagian luar ayam, sambil diberi tekanan-tekanan agar menempel dan meresap
6. Taruh ayam ini ke lembaran daun pisang. Kemudian bungkus dengan rapi
7. Langkah selanjutnya adalah panggang dalam oven kurang lebih 2 jam. Namun sesekali mesti dicek, takut gosong
8. Jika sudah matang, silahkan keluarkan dari oven
9. Sajikan di atas piring cantik, dan silahkan santap Ayam Betutu ini dengan nasi hangat yang pulen

Sumber: http://resepkueterbaru.com/resep-ayam-betutu-pulau-bali

Ayam Kodok

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 1 ekor ayam 
• ¼ sendok teh garam 
• ¼ sendok teh merica bubuk 

Isi:

• 225 gram ayam giling 
• 5 buah ati ayam, kukus, haluskan 
• 125 gram daging giling 
• 3 sendok makan bawang merah goreng, remas-remas 
• 3 sendok makan tepung roti 
• 4 butir telur, kocok rata 
• 3 lembar daging burger, potong kasar 
• 75 gram keju cheddar parut 
• 2 butir telur ayam, rebus 

Saus:

• 1/2 buah bawang bombay, cincang 
• 2 sendok makan margarin 
• 1 sendok makan tepung terigu 
• 1 sendok makan kecap inggris 
• 3 sendok makan saus tomat 
• 1 sendok makan pasta tomat 
• 1 sendok teh kecap manis 
• 1 1/2 sendok teh gula pasir 
• 300 ml air kukusan ayam 
• 1/2 sendok teh garam 
• 1/2 sendok teh merica 

Pelengkap:

• 200 gram brokoli, potong perkuntum, rebus 
• 150 gram buncis, potong 4 cm, rebus 
• 1 buah wortel, potong 4 cm, rebus 
• 200 gram kentang goreng, goreng 

Cara membuat ayam kodok:

1. Lepaskan ayam dari tulangnya. Mulailah dari bagian dada sampai ke bagian paha. Hingga tersisa kulitnya. Lumuri kulit ayam dengan garam dan merica. Sisihkan. 
2. Aduk rata ayam, ati, daging giling, bawang goreng, tepung roti, telur, daging burger, dan keju. 
3. Masukkan dalam ayam. Tambahkan telur rebus. Jahit kembali ayam hingga berbentuk ayam kembali. Tusuk-tusuk dengan jarum. 
4. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan air kukusan ayam. 
5. Goreng ayam sampai kecokelatan. 
6. Panaskan margarin. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung. Aduk rata. 
7. Masukkan air kukusan ayam sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. 
8. Tambahkan kecap inggris, saus tomat, pasta tomat, kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk sampai meletup-letup. 
9. Sajikan ayam dengan saus dan pelengkap. 

Untuk 8 porsi


Sumber: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/21077/ayam-kodok#.VcCAy8-qqkp

Pokcoy Siram Ayam Pedas

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 300 gram pokcoy, dibelah 2 bagian, direbus

Bahan Saus:

• 1 buah bawang bombay, diiris panjang
• 2 siung bawang putih, dicincang kasar
• 150 gram dada ayam fillet, diiris tipis
• 50 gram jamur kancing kaleng, diiris
• 2 buah cabai rawit merah, diiris serong
• 1 sendok teh kecap asin 
• 1/2 sendok makan kecap manis 
• 3/4 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh merica bubuk 
• 1/2 sendok teh gula pasir 
• 500 ml air kaldu ayam 
• 1 batang daun bawang, dipotong miring
• 2 sendok teh tepung sagu, dan 2 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
• 1 sendok teh minyak wijen 
• minyak goreng untuk menumis 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Tambahkan ayam, jamur, dan cabai. Aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, merica, gula pasir, dan kaldu ayam. Aduk rata.
3. Masukkan daun bawang. Masak sampai layu. Tambahkan larutan tepung sagu. Aduk sampai meletup-letup. Masukkan minyak wijen. Aduk rata.
4. Siramkan saus di atas pokcoy.

Untuk 3 porsi


Sumber: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/20080/pokcoy-siram-ayam-pedas#.VcB8iM-qqkq

Sate Ayam Banjar

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 500 gram paha ayam fillet, dipotong-potong
• 3 sendok makan kecap manis 
• 1 sendok makan minyak goreng 
• 1/2 sendok teh garam 

Bahan Sambal:

• 4 buah cabai merah keriting, dibuang biji
• 8 buah cabai merah besar, dibuang biji
• 3 siung bawang putih 
• 2 sendok makan saus tomat 
• 1 sendok teh petis udang 
• 1 1/4 sendok teh garam 
• 1/2 sendok teh gula pasir 
• 1 sendok makan bawang merah goreng, dihaluskan
• 50 ml air 

Cara membuat sate ayam banjar:

1. Sambal, rebus cabai dan bawang putih hingga empuk. Haluskan cabai dan bawang putih. Masukkan saus tomat, petis udang, bawang merah, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata.
2. Masak bahan sambal hingga harum dan meletup-letup.
3. Aduk rata ayam, kecap manis, minyak goreng, garam, dan 5 sendok makan bahan sambal. Diamkan 30 menit. Tusuk-tusuk ayam di tusuk sate.
4. Bakar di atas bara api sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu sampai harum.
5. Sajikan sate ayam bersama sambal.

Untuk 5 porsi (25 tusuk)


Sumber: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/21605/sate-ayam-banjar#.Vb8YQM8ir4Y

Garang Asem Ayam

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 1 ekor ayam, potong 24 bagian
• 5 buah cabai hijau besar, potong bulat ½ cm
• 24 buah cabai rawit merah utuh 
• 6 buah belimbing sayur, potong bulat 1 cm
• 4 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 batang daun bawang, potong 1cm
• 50 gram daun kemangi 
• 1 sendok makan garam 
• 2 sendok teh gula merah sisir 
• 750 ml santan dari 1 butir kelapa 
• 2 buah serai, iris
• 4 lembar daun salam, sobek – sobek
• 4 cm lengkuas, iris
• daun pisang untuk membungkus 

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 4 butir kemiri sangrai 
• 2 cm jahe 
• 1 sendok makan ketumbar bubuk 

Cara membuat garang asem ayam:

1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas – remas ayam. Diamkan 30 menit.
2. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, blimbing sayur, tomat, daun bawang, daun kemangi, dan santan. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
4. Sendokan campuran ayam dan kuah santannya.
5. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
6. Kukus dengan api kecil 1 jam sampai matang.

Untuk 8 porsi


Sumber: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/21048/garang-asem-ayam#.Vb7qpc8ir4a

Ayam Besengek

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 1 ekor ayam (800 gram), potong 12 bagian
• 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek
• 2 sendok teh garam 
• 1 sendok teh gula merah 
• 2 sendok teh air asam, (dari 2 sendok teh asam dan 1 sendok makan air)
• 1000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa 
• 3 sendok makan untuk menumis 

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 2 cm lengkuas 
• 4 buah cabai merah 
• 1 1/2 sendok teh ketumbar 
• 1/4 sendok teh jintan 
• 1 sendok teh terasi, bakar

Cara Pengolahan :

1. Lumuri ayam dengan 1/2 sendok teh garam.
2. Panggang ayam sampai berubah warna.
3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ayam. Aduk rata.
4. Masukkan santan, garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai meresap.

Untuk 12 potong


Sumber: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/9147/ayam-besengek#.Vb7o288ir4Z