Rendang

Bahan:

• 1 kg daging daging (yg berserat banyak atau asal bukan has yg lembut itu krn bisa cepat hancur)
• 20 siung bwg merah atau 3-4 buah onion ukuran besar
• 10-15 siung bwg putih
• 250 gram cabe merah segar
• 5 cm kunyit (2 sdm kunyit bubuk)
• 5 cm jahe
• 7 cm lengkuas
• 2-4 buah serai (dikeprek kmd diikat)
• 3-4 helai daun salam
• 2 helai daun kunyit (kalau ada, kl tdk it's OK)
• 3-4 kaleng santan (2 ltr santan segar dari 3-4 bh kelapa tua yg tdk dibuang kulit arinya)
• 2 kaleng nangka muda (green jack fruit)--> optional/kalau suka
• kacang merah kering, cuci bersih, rendam semalaman, kmd tiriskan --> optional/kalau suka
• garam (2 sdm dulu) dan gula (1,5 sdm dulu)

Cara membuat:

1. Blender semua bumbu dgn air, kec. daun2an, garam, gula, dan serai
2. Peras santan dgn kain putih
3. Panaskan santan dgn api besar, masukkan bumbu yg telah diblender tadi plus daun2an plus garam,
4. Aduk sesekali terutama bagian pinggirnya
5. Ketika hampir mendidih jangan ditinggal, semakin rajin mengaduk supaya tdk pecah santannya
6. Setelah mendidih biarkan terus dididihkan selama 15-20 menitan agar kandungan air menguap sedikit, apalagi yg tdk punya panci yg cukup besar
7. Masukkan potongan2 daging ke dalamnya, aduk sesekali, juga yg di pinggir2nya krn biasanya santan akan melekat di pinggir
8. Setelah mendidih, biarkan terus hingga 15-20 menitan, kmd turunkan api sedikit (bukan medium)
9. Korek2 (sesekali) bagian bawahnya dgn 'punggung' sendok penggorengan (bukan depannya spy tdk menghancurkan daging), juga tepi2nya. Cara mengaduk spt ini yg menjadi rahasia rendang yg enak..he..he
10. Bila daging hampir matang, masukkan nangka yg sdh direndam lebih dulu dgn air keran (utk menghilangkan rasa asam yg sering terasa pada nangka muda)
11. Bila daging sdh matang, baru kecilkan api hg medium. Hati2 dgn letup2an kuahnya yg semakin kental, bisa mengotori dapur kita (radius semeter..:)
12. Alasi sekitarnya dgn koran2 bekas dan panci tidak boleh ditutup (ngga tahu ini kenapa, saya belum dapat alasannya)
13. Aduk sekitar 5 menit sekali tapi hanya dgn 'punggung' spatula
14. Masukkan kacang merah dan gula, aduk (hati2 ya mengaduknya)
15. Setelah air sudah hampir habis alias tidak terlihat lagi dan minyak yg lebih banyak, baru kecilkan api hingga low
16. Aduk dgn sangat hati2 setiap 5-10 menit sekali (tergantung kondisi pantat panci tebal/tidak, makin tebal makin jarang mengaduk, makin tipis hrs makin sering mengaduknya. Coba rasa asin dan gurihnya (jangan coba sebelumnya krn masih banyak airnya, nanti bisa keasinan rendangnya..:)
17. Kalau mau hanya sampai jadi kalio, bisa langsung dimatikan
18. Bila ingin sampai hitam, teruskan memanaskan rendang hingga 2-3 jam..:) dgn api kecil dan bisa ditinggal2 asal bukan ditinggal keluar rumah ya...:))

Sumber: pbase.com/archiaston/image/108106803

Semur Daging Kentang

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 150 gram kentang baby, kukus
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong dadu
• 600 ml air
• 4 sdm Kecap Manis Bango
• 1/2 sdt garam
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 buah kluwak, ambil dagingnya
• 1 cm kunyit bakar

Cara Membuat:

1. Rebus daging kambing bersama air dan sedikit garam hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan daging, potong dadu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis daun salam, lengkuas, daun jeruk dan serai bumbu halus hingga harum. Angkat.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan kambing, aduk rata. Tambahkan daging kambing dan kentang.
4. Tambahkan Kecap Manis Bango, garam dan dun bawang, aduk rata. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat. Sajikan hangat.

Untuk ± 4 porsi

Tips: 
Setelah ditambahkan kecap, masak dengan cara ditutup pancinya agar bumbu meresap ke dalam daging kambinq.

Sumber: 

CitaRasaKambingBango-Booklet Kartini No.2333 (18Okt-01Nov2012)
http://hobimasak.info/resep-semur-daging-kentang/

Rendang Daging Sapi Asli Padang

Bahan:

• Persiapkan 1 Kg Daging (Iebih baik menggunakan daging yang rendah lemak), potong daging menjadi beberapa bagian lalu dicuci hingga bersih.
• Persiapkan 3 butir kelapa tua. lalu diparut dan peras sehingga menjadi santan.

Bahan Bumbu Daging Rendang:

• 20 Siung bawang merah
• 10 Siung bawang putih
• 2 Ruas Jahe yang sudah dibersihkan
• 1 Ons Cabe merah yang sudah digiling halus
• 1 Sendok Teh merica (merica bubuk)

Tambahan Bahan Bumbu Rendang Lainnya:

• 3 cm laos (dikeprak hingga halus)
• 2 cm jahe
• 15 buah bawang merah
• 1 ons cabe merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri

Cara Membuat:

1. Potong terlebih dahulu daging yang telah dibersihkan tadi menjadi beberapa bagian.
2. Rebus santan kelapa bersama dengan bumbu yang telah diolah tadi ditambah dengan dedaunan serta asam kandis.
3. Lakukan pengadukan secara tenis menerus hingga santan mengental dan tidak pecah santannya.
4. Masukkan daging kedalam rebusan santan dan bumbu-bumbu jika rebusan santan sudah mengeluarkan minyak.
5. Aduk terus dengan api kecil jika air santan sudah mulai menyatu dengan daging. Lakukan pengadukan sampai daging rendang berwarna kecoklatan
6. Selesai. anda bisa menyajikan untuk beberapa porsi.

Catatan dan Tips Memasak Rendang Daging Padang:

• Cara agar santan yang anda rebus tidak pecah adalah dengan menggunakan gerakan menimba pada saat anda melakukan pengadukan sehingga nantinya santan akan merata. Jangan sampai mendiamkan santan tanpa diaduk karena ini akan membuat santan anda pecah dan jika santan pecah maka kemungkinan resep ini nantinya akan gagal.
• Tips agar daging Iebih empuk: Lakukan pengeprakan pada daging agar Iebih tipis sehingga pada saat pengolahan daging Iebih mudah matang. Jangan lakukan pemotongan daging yang terlalu tebal karena nantinya bumbu akan sulit meresap dan daging menjadi keras.

Sumber: http://bundaisni.blogspot.com/2013/07/resep-cara-membuat-rendang-daging-sapi.html